启闭阀

    自己酿的葡萄酒有一点点紫色的毛是怎么啦

      发布时间:2019-09-17

      酸、甜、苦、涩是葡萄酒的灵魂,葡萄酒一定要有酸味的。是可以喝的。酸味过大的原因与葡萄的成熟度有关,可以通过物理降酸或化学降酸处理。自酿葡萄酒不要化学降酸(加碳酸钙)处理,可以通过物理降酸:在-5°c环境下存放几天,会有部分晶体析出,然后过滤分离,葡萄酒的酸味就会降低。

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      好像纯的葡萄酒是不外加水的,不然会印象酒的质量,更会影响口感,还有就是保质期等等,建议不要加水

      回复:

        发酵葡萄酒,葡萄冲洗后需要晾干,带入过多的不洁生水就会带来更多的杂菌感染机会,主要是怕染菌产酸变质,但冲洗后只要不是拿起来成串滴水就没有太大问题。感染的因素很多,像环境卫生条件较差、容器不卫生、使用搅拌工具不干净等,都会导致发酵不正常乃至失败。
        买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
        工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)
        然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
        如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
        自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。

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      6天时间没有发酵,那是里面的酵母数量不足引起的,可能的原因是,葡萄冲洗过度,皮上的野生酵母损失过多,导致难以启动发酵。如果温度较低,现在也还没坏掉,尽快添加些活性干酵母帮助发酵的尽快启动,过久不发酵葡萄就会变质了。

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      发酵葡萄酒,葡萄冲洗后需要晾干,带入过多的不洁生水就会带来更多的杂菌感染机会,主要是怕染菌产酸变质,但冲洗后只要不是拿起来成串滴水就没有太大问题。感染的因素很多,像环境卫生条件较差、容器不卫生、使用搅拌工具不干净等,都会导致发...

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      二次发酵是对环境、容器、技术要求非常严格的工艺,对于一般的自酿葡萄酒爱好者而言,不要做二次发酵了,因为您的投入明显不够,所以不能保证质量。例如,如果在橡木桶中进行二次发酵,橡木桶一定要存放在酒窖中,而一个酒窖起码要几百万。如果...

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      不到时候啊,都这样,还得放置一段时间啊,这样才醇。慢慢的那浑浊的渣渣沉底,在过滤一次,其实有些也无妨。

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      酸、甜、苦、涩是葡萄酒的灵魂,葡萄酒一定要有酸味的。是可以喝的。酸味过大的原因与葡萄的成熟度有关,可以通过物理降酸或化学降酸处理。自酿葡萄酒不要化学降酸(加碳酸钙)处理,可以通过物理降酸:在-5°c环境下存放几天,会有部分晶体析出...

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      酿制的葡萄酒十天才一点泡泡考虑是糖放的太少,糖是引起葡萄发酵的原因之一,需要和葡萄的比例达到1:5,太少会影响发酵的时间。 做葡萄酒的方法如下: 材料: 葡萄10千克 白糖2千克 制作流程: 选材: 俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩...

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      当然能喝,葡萄酒跟白酒差不多放的时间越长口感越饱满圆润,入口口感更好

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      发酵葡萄酒,葡萄冲洗后需要晾干,带入过多的不洁生水就会带来更多的杂菌感染机会,主要是怕染菌产酸变质,但冲洗后只要不是拿起来成串滴水就没有太大问题。感染的因素很多,像环境卫生条件较差、容器不卫生、使用搅拌工具不干净等,都会导致发...

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      自制葡萄酒在完成第一次发酵后,捞出葡萄渣,换瓶。此时的葡萄酒的酒味还不是很浓,等第二次发酵时,你会看到酒色比第一次深点、透彻点,此时的酒味就很足(酒的浓度高了)。如果你不想喝浓度高的酒,可以把葡萄酒移到冰箱里存放,使它停在发酵。

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      好像纯的葡萄酒是不外加水的,不然会印象酒的质量,更会影响口感,还有就是保质期等等,建议不要加水

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